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胡松:传统与现代的殊途同归 传承"胡老铁"

编辑:admin 时间:2019-07-04

原标题:所有的精工制作最珍贵、最不能替代的就只有一个字——“人”

    人有情怀、有信念、有态度

    寻找“胡老铁”

  胡松小传

  1993年出生于杜尔伯特泰康镇克尔台乡,2015年毕业于上海商务金融管理学院,现为鑫康源食品科技有限公司总经理。

  他急得直蹦,我也是!

  他说不做了,不做了……

  我说不行!

  他对自己的手艺,有近似于自负的自尊心。

  可他感觉他浑身解数都使出来了,也找不到原因,他感觉他不会做了……我爹开始质疑他自己的手艺。

  一年多了,我爹跟我,我跟我爹,始终在较劲,在对抗,在执拗,甚至吵架。

  但是,终于有一天,我跟我爹都明白了,我和他虽然是传统和现代的两个派系,但我跟他较劲的是同一个东西——我要把“胡老铁”的传统手工艺在这个世界上留下来,传承下去,把我爹的“手感和经验”变成规模化生产数据……

  壹 胡老铁豆腐

  一道推磨声响起,土路泛着星光,村头响起老井的辘轳声,挑水的人,是一道剪影。

  天亮了,克尔台村早烟扬起,鸡鸣狗吠,谁家要吃豆腐了,就拿着盆,来捡“老胡家豆腐”。

  那是太爷爷那会儿。

  爷爷那会儿,一样人推磨,人挑水,人烧火……继续做“老胡家豆腐”。到我父亲这会儿,有了毛驴拉磨,一口浆子养活了七个孩子,我那时候也不是学,天天看天天看,就会了。

  人生三大苦,撑船打铁做豆腐。

  我这辈子试验好多次了,我干啥都赔钱,可只要做豆腐就挣钱,没办法。

  我那些年也在乡下做豆腐,十里八乡就都吃我做的豆腐,后来到了县里,整个泰康镇就都买我的豆腐。都知道老胡家豆腐是家传的。一般的小作坊每天也就磨二三十斤豆,而我一天要做二三百斤豆子,我小名叫“胡老铁”,泰康镇里的人就把我的豆腐叫“胡老铁”。

  以上,是胡松的老爹,胡老铁的追忆。

  胡老铁年纪不大,1971年出生。

  采访时,我见到他,他说他这两年,总好想起这些。

  这是传统与现代遭逢,手工作坊与规模化生产,老手艺人与现代工艺相遇,胡老铁所经历的心理历程。尽管这是儿子胡松带给他,但是胡老铁后来认识到,这是必然要经历的。他做的,就是面对。

  贰 胡松归来

  2015年,胡松自上海商务金融管理学院大学毕业。

  大学毕业后,胡松先在上海做事,后来又去广州创业,期间也曾在高企工作。

  “我8岁,我爸做豆腐,耳濡目染,这东西就在心里,我无论去哪里,不自主地都会关注豆腐行业。我发现在一线大城市,手工作坊几乎都取缔了,都是规模化生产了,但是在三四线城市,仍是小作坊。”

  从哈尔滨飞青岛,从青岛飞上海,湖南……胡松在考察后,决定回乡开办豆制品厂。

  “有三点:第一,过去的老匠人,都是靠经验,靠手感,所以产品不稳定。尤其到了现在,老匠人也很难保证他做的豆腐每天都是同一个口感,因为他无法确切知道买的黄豆的品质;第二,手工作坊很难保证卫生,污水处理等也无法做到,必将面临被取缔的命运;第三,一线城市都能吃上健康放心的豆腐,但三四线城市目前还很难实现,我希望做出模式,在三四线城市复制。”

  胡松跟老爹商量。

  胡老铁说:使用高科技设备,卫生、健康,这是绝对的。传统的作坊,尘土细菌什么都避免不了,所以更新这个是必然的。我这个人也是,我想干啥我都让我使用的东西像个样,我从使用木盘子到开始使用鱼盘子,到现在用白钢的,也在一步步更新……

  但我不赞同他干这个东西,这个东西遭罪,他干这个也浪费他上大学了。

  几乎所有的朋友都反对,当时互联网正在乡镇空前火,都说这重新做实体,做传统,很难。

  胡松很快购进了大型现代设备,2017年11月份,鑫康源食品科技有限公司正式挂牌成立,员工十几个人,投入生产,扩大生产。

  胡老铁问儿子:怎么做?

  胡松回答:把您的老手艺变成现代工艺,就是要把您的“经验”、“手感”化成可以看见可以摸到的数据,制作过程的每道工序都化成数据,然后把这个固定住,把它做成一个标准。

  胡老铁很激动。

  但是父子俩很快就面临了一场巨大的挑战。

  ——客户开始流失!

  “因为做出来的东西不一样了,没人家(老爹)那时候做得好了!”

  “我老爹那时候,整个泰康的饭店、超市都是他的客户,规模化生产后,客户在一天天流失。”

  “刚回来做豆腐时候,只能说有方向有目标有计划,但大的情怀没有。只是说我看到了未来的趋势,开个厂子,挣点钱。

  “后来就不一样了!”

  “什么时候意识到的?”记者问。

  “随着这个事情越来越难做,随着我挣不着钱的时候,赔钱的时候。”

  叁 传承:传统与现代的殊途同归

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